Dėl daržovių, grūdų, vaisių ir uogų naudos abejonių nekyla, tačiau pieno ir mėsos produktų vartojimas vis dar kelia diskusijas. Vieni pritaria pieno produktams, kiti – griežtai neigia jų naudą. Abi pusės savo argumentus grindžia tiek šiuolaikiniu mokslu, tiek Rytų filosofija.

Ar sveika gerti pieną ir valgyti jo produktus?

Visi žinduoliai auga maitinami pienu, kuriame yra visos reikalingos medžiagos. Kūdikiams pats geriausias maistas – motinos pienas. Tačiau karvės pienas nuo motinos pieno skiriasi sudėtimi. Karvės pieno baltymas kazeinas kūdikių skrandžiui sunkiai virškinamas, nes trūksta reikalingų fermentų.

Suaugę žmonės dažniausiai vartoja karvės pieno produktus, kurie daugelyje šalių yra svarbi mitybos dalis. Pieno šalininkai teigia, kad jis ypač naudingas vaikams, paaugliams ir senyvo amžiaus žmonėms.

Karvės pieno sudėtis:

• 3,2% baltymų

• iki 5% riebalų

• 4,9% pieno cukraus (laktozės)

• 0,7% makro ir mikroelementų (kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies, jodo, kobalto, mangano, vario ir cinko)

• Vitaminų A, D, E, C, B6, B12 ir kitų

Vienoje stiklinėje pieno yra apie 300 mg kalcio, 35 mg magnio ir 225 mg fosforo.

Pieno priešininkų argumentai:

• Žmonės yra vieninteliai žinduoliai, kurie vartoja pieną suaugę.

• Karvės pienas skirtas veršeliams.

• Daliai žmonių (ypač vyresnių nei 30 metų) organizmas nepilnai skaido laktozę dėl fermentų trūkumo.

• Kazeinas sunkiai virškinamas ir gali kauptis žarnyne kaip gleivės.

• Pieno kalcis sunkiai įsisavinamas dėl komplekso su kazeinu.

Mokslinis požiūris:

Teigiami aspektai:

1. Pienas turi visas reikalingas maistines medžiagas. Jis rekomenduojamas po sunkių ligų, operacijų, sergant širdies, kepenų ir inkstų ligomis.

2. Pieno produktai (ypač varškė ir sūris) yra svarbus kalcio šaltinis, rekomenduojamas nėščioms, maitinančioms moterims ir vaikams. Liesą varškę tinka valgyti nutukusiems, sergantiems kepenų ligomis, ateroskleroze ir hipertonija.

3. Rūgštūs pieno produktai (jogurtas, kefyras) gerina virškinimą, slopina puvimo procesus žarnyne ir stiprina imunitetą dėl probiotikų.

4. Fermentiniai sūriai naudingi sergant mažakraujyste, kaulų ligomis ir esant baltymų, riebalų ar mineralų trūkumui.

Neigiami aspektai:

1. Pienas gali sukelti alergiją. Esant mažam skrandžio rūgštingumui ar laktozės netoleravimui, pienas gali sukelti diskomfortą. Vartojant pieno produktus kartu su kitu maistu, nesuvirškintas kazeinas gali skatinti gleivių kaupimąsi.

2. Pasterizuotame piene ir varškėje kalcis blogiau įsisavinamas. Daug varškės, sūrio ir grietinėlės rūgština organizmą, o tai gali lemti kalcio išsiskyrimą iš kaulų. Nepasterizuotas pienas ir lydytas sviestas (ghi) šarmina organizmą.

3. Daugelis rūgščių pieno produktų po rauginimo pasterizuojami, todėl žūsta naudingosios bakterijos. Vartotojai turėtų atkreipti dėmesį į produktų galiojimo laiką ir rinktis natūralius jogurtus be cukraus.

4. Aštrūs sūriai nerekomenduojami sergant skrandžio opa, kolitu, hipertonija, inkstų, kepenų ir širdies ligomis.

Ajurvedinis požiūris:

Ajurveda kiekvieną žmogų vertina individualiai. Pieno produktai labiausiai tinka Vatos tipo žmonėms, o Kapha tipo žmonėms jų reikėtų vengti (išskyrus ožkos pieną, rūgpienį ir ghi). Pitoms tinka varškė, pienas ir grietinėlė, bet netinka ledai, fermentinis sūris ir grietinė.

Ajurveda teigia, kad pieno produktai yra Satva prigimties ir tinka nusilpusiems, ligotiems žmonėms bei turintiems silpną seksualinę funkciją. Pienas turi Odžaso – subtilios energijos, stiprinančios imunitetą. Ghi turi daugiausia Odžaso.

Ajurveda rekomenduoja vakarais gerti šiltą nepasterizuotą pieną su prieskoniais (cinamonu, kurkuma, kardamonu ar imbieru). Tai padeda subalansuoti organizmo energiją. Pieno produktus geriausia vartoti atskirai nuo kito maisto. Vietoj pieno su bandelėmis ar košėmis, rekomenduojama košes ir kitus patiekalus gardinti ghi.

Ghi gaminimas:

1. Šildykite 0,5 kg nesūdyto sviesto puode storu dugnu.

2. Kai sviestas užvirs, susidarys putos. Jas nugraibykite.

3. Virkite 1–2 val., kol išgaruos vanduo ir sviestas taps auksinės spalvos bei kvepės kaip kepinti kukurūzai.

4. Atvėsusį sviestą prafiltruokite per marlę.

Ghi derinimas su medumi ar klevų sirupu taip pat turi specifinę naudą pagal Ajurvedą.

Religinis požiūris:

Dauguma religijų leidžia vartoti pieno produktus, išskyrus griežtus vegetarus.

Kiti požiūriai:

Kinų medicina ir makrobiotika teigia, kad kumysas, ožkų ir avių pienas bei sūriai turi Jan energijos, o kiti pieno produktai – In energijos. Aiškiaregiai teigia, kad karvės pienas skleidžia mėlynas vibracijas, o ožkų sūris – violetines.

Apibendrinimas:

Svarbu stebėti savo organizmo reakciją į pieną. Jei po pieno vartojimo jaučiatės gerai, galite jį vartoti saikingai. Jei jaučiate diskomfortą, rinkitės rūgščius pieno produktus arba venkite pieno. Svarbu atsiminti, kad subalansuota mityba ir sveikas gyvenimo būdas yra svarbiausi faktoriai.

Prof. Dalia Sekmokienė